在麗江街頭的寧蒗麻辣燙 憑什么這么受歡迎

來源: 麗江網 作者:李志文 編輯:李麗明 閱讀人數:

它只是麗江大街小巷眾多的麻辣燙之一,但卻有著自身優勢,深受顧客的青睞。

  如果說有人喜歡麗江,那么,麗江的美食便是喜歡的原因之一吧!這么一個包容開放的地方,美食亦作為新事物,不斷推陳出新,各具特色。

  就像現在“看見麗江”要為您介紹的這家“寧蒗紅紅麻辣燙”,它只是麗江大街小巷眾多的麻辣燙之一,但卻有著自身優勢,深受顧客的青睞。
 

  01

  迷茫中理性思考

 

  寧蒗紅紅麻辣燙,位于古城區寨后生態環保綜合商貿城的靠公路一側,以老板娘,即主人公熊云紅的乳名而得名。店前店后熙熙攘攘,這家麻辣燙卻奇跡般的在這鬧市中獲得了一席之地。

  熊云紅說:“要不是今年遇到疫情,我就想著獨立經營門店了,這樣生意會更好一些”現在的寧蒗紅紅麻辣燙店面是與人合租的,兩家各分了時間段,麻辣燙的經營時間段主要在17:00以后。如果排除這個因素,當下疫情尚未消失,每天都有客人光顧,時有滿座,也算不錯了。

  現場,“看見麗江”看到店內已經坐滿了客人,熊云紅和店里幫忙的大姐忙得不亦樂乎,這生意不錯啊,怎么店面卻是與人合租呢?對于這一點,不得不佩服熊云紅清晰的頭腦和理性的思維。

  據介紹,寧蒗紅紅麻辣燙于2018年12月營業。當時面對失業的熊云紅曾一度迷茫,找不到方向,但為了生計,更為了重塑信心,她才抱著試一試的態度余人合租了店面,這樣一來,要是生意理想固然好,反之也有其他選擇。

  關于為什么選擇經營麻辣燙,熊云告訴“看見麗江”,其實她家幾代都與美食有著很深的緣分,尤其擅長做頗具寧蒗特色的涼粉、燒烤。“可能是受家人的影響,我特別喜歡做飯,喜歡美食,也想過經營涼粉或者燒烤,但想來,相比麻辣燙,這兩種在麗江市區見得較多,所以最終選擇了麻辣燙。所謂物以稀為貴,我想做生意也要盡量看準市場,看到顧客的需求。”熊云紅說。
 

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  少說多做 務實經營

 

  在店內,“看見麗江”看到了滿柜的菜品。咦?寧蒗麻辣燙多是把菜串成小串,怎么這里沒有小串呢?對于這個問題,熊云紅的理由很簡單:串小串需要花費很長的時間和精力,忙于家庭和小店的她有些忙不過來。

  值得注意的是,麻辣燙的質量并未因熊云紅的“刪繁就簡”而受影響,相反,越來越受顧客的喜愛。“我做事很務實,做麻辣燙更看重菜品內在的質量”。熊云紅說著,開始介紹店里頗受歡迎的幾類菜品。

  其中一個是牛肉。“如果是做成牛肉卷,那我本來可以省很多時間,直接去超市購買就行了,但我都是現買現切,以免冰凍而影響味道。”另一道是肥腸,熊云紅說,也是為了避免冷凍,肥腸也要現買,買了以后最復雜的過程是就洗,洗肥腸不同于洗一般的肉類,需要下很大的功夫。

  還有一道是豬皮,熊云紅通過與麗江特色菜——江邊辣中豬皮的比對,從寧蒗帶來豬皮,盡量保持寧蒗的原味。
 

  可能是熊云紅將菜品精挑細選,最大限度保證新鮮與原味的之故,店里的客人絡繹不絕,“看見麗江”與她交談時,她也是一邊答話,一邊忙碌。那時臨近燒烤店也開始人來人往,但熊云紅的客人也絲毫不減。
 

  03

  獨特的價值觀

 

  “看見麗江”注意到,熊云紅數次提到店內受歡迎的菜品,但對“菜品如何受歡迎”卻無太多理論性的內容,因為,她更看重實際,從自己的口感和顧客的反饋中不斷摸索,其中的部分菜品曾數次更換搭配,直到客人滿意為止。

  原來,熊云紅雖然鐘情于美食,但其所學專業卻與此無關,所以對于美食的介紹,更多來自在實踐中獲取經驗,并無太多理論依據。她曾在麗江市繼續教育協會工作十余年,因管轄協會的單位進行改革,面臨失業,內心一度掙扎、焦慮。

  “其實我沒有編制,但多數人以為我是在事業單位,所以沒了工作,容易誤認為我是做錯了事被單位開除,對于這樣的誤會,我若一一解釋,又顯得太刻意,所以當時也就沒有想那么多了,在母親和愛人的鼓勵、督促下,決定另謀生路,于是有了今天的紅紅麻辣燙。”熊云紅接著談到自己的理念的價值觀,人在迷茫的時候其實不用想太多,只管逢山開路、遇水架橋,只要看準機會,勤勞務實,終能撥云見日。

  另外,女人應該經濟獨立,通過做自己擅長的、喜歡的事,活出真實、漂亮的自己。聽罷這番言簡意賅的話,再看“紅紅麻辣燙”的字樣,不禁令人想起那句“紅紅心中藍藍的天”,堅持理想,守望美好,所以,顧客對熊云紅評價最多的一句是:人好,自信、樂觀、熱情。
 

  ■ 店面信息 ■

  

  店名:寧蒗紅紅麻辣燙

  地址:寨后生態環保綜合商貿城的靠公路一側

  預估人均:40元左右(看你吃多少)

  時間:17:00至晚上24:00

  電話:13508888987

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