在麗江街頭的寧蒗麻辣燙憑什么這么受歡迎

來源: 麗江網作者:李志文編輯:李麗明閱讀人數:

它只是麗江大街小巷眾多的麻辣燙之一，但卻有著自身優勢，深受顧客的青睞。

　　如果說有人喜歡麗江，那么，麗江的美食便是喜歡的原因之一吧!這么一個包容開放的地方，美食亦作為新事物，不斷推陳出新，各具特色。

　　就像現在“看見麗江”要為您介紹的這家“寧蒗紅紅麻辣燙”，它只是麗江大街小巷眾多的麻辣燙之一，但卻有著自身優勢，深受顧客的青睞。

　　迷茫中理性思考

　　寧蒗紅紅麻辣燙，位于古城區寨后生態環保綜合商貿城的靠公路一側，以老板娘，即主人公熊云紅的乳名而得名。店前店后熙熙攘攘，這家麻辣燙卻奇跡般的在這鬧市中獲得了一席之地。

　　熊云紅說：“要不是今年遇到疫情，我就想著獨立經營門店了，這樣生意會更好一些”現在的寧蒗紅紅麻辣燙店面是與人合租的，兩家各分了時間段，麻辣燙的經營時間段主要在17:00以后。如果排除這個因素，當下疫情尚未消失，每天都有客人光顧，時有滿座，也算不錯了。

　　現場，“看見麗江”看到店內已經坐滿了客人，熊云紅和店里幫忙的大姐忙得不亦樂乎，這生意不錯啊，怎么店面卻是與人合租呢?對于這一點，不得不佩服熊云紅清晰的頭腦和理性的思維。

　　據介紹，寧蒗紅紅麻辣燙于2018年12月營業。當時面對失業的熊云紅曾一度迷茫，找不到方向，但為了生計，更為了重塑信心，她才抱著試一試的態度余人合租了店面，這樣一來，要是生意理想固然好，反之也有其他選擇。

　　關于為什么選擇經營麻辣燙，熊云告訴“看見麗江”，其實她家幾代都與美食有著很深的緣分，尤其擅長做頗具寧蒗特色的涼粉、燒烤。“可能是受家人的影響，我特別喜歡做飯，喜歡美食，也想過經營涼粉或者燒烤，但想來，相比麻辣燙，這兩種在麗江市區見得較多，所以最終選擇了麻辣燙。所謂物以稀為貴，我想做生意也要盡量看準市場，看到顧客的需求。”熊云紅說。

　　少說多做務實經營

　　在店內，“看見麗江”看到了滿柜的菜品。咦?寧蒗麻辣燙多是把菜串成小串，怎么這里沒有小串呢?對于這個問題，熊云紅的理由很簡單：串小串需要花費很長的時間和精力，忙于家庭和小店的她有些忙不過來。

　　值得注意的是，麻辣燙的質量并未因熊云紅的“刪繁就簡”而受影響，相反，越來越受顧客的喜愛。“我做事很務實，做麻辣燙更看重菜品內在的質量”。熊云紅說著，開始介紹店里頗受歡迎的幾類菜品。

　　其中一個是牛肉。“如果是做成牛肉卷，那我本來可以省很多時間，直接去超市購買就行了，但我都是現買現切，以免冰凍而影響味道。”另一道是肥腸，熊云紅說，也是為了避免冷凍，肥腸也要現買，買了以后最復雜的過程是就洗，洗肥腸不同于洗一般的肉類，需要下很大的功夫。

　　還有一道是豬皮，熊云紅通過與麗江特色菜——江邊辣中豬皮的比對，從寧蒗帶來豬皮，盡量保持寧蒗的原味。

　　可能是熊云紅將菜品精挑細選，最大限度保證新鮮與原味的之故，店里的客人絡繹不絕，“看見麗江”與她交談時，她也是一邊答話，一邊忙碌。那時臨近燒烤店也開始人來人往，但熊云紅的客人也絲毫不減。

　　獨特的價值觀

　　“看見麗江”注意到，熊云紅數次提到店內受歡迎的菜品，但對“菜品如何受歡迎”卻無太多理論性的內容，因為，她更看重實際，從自己的口感和顧客的反饋中不斷摸索，其中的部分菜品曾數次更換搭配，直到客人滿意為止。

　　原來，熊云紅雖然鐘情于美食，但其所學專業卻與此無關，所以對于美食的介紹，更多來自在實踐中獲取經驗，并無太多理論依據。她曾在麗江市繼續教育協會工作十余年，因管轄協會的單位進行改革，面臨失業，內心一度掙扎、焦慮。

　　“其實我沒有編制，但多數人以為我是在事業單位，所以沒了工作，容易誤認為我是做錯了事被單位開除，對于這樣的誤會，我若一一解釋，又顯得太刻意，所以當時也就沒有想那么多了，在母親和愛人的鼓勵、督促下，決定另謀生路，于是有了今天的紅紅麻辣燙。”熊云紅接著談到自己的理念的價值觀，人在迷茫的時候其實不用想太多，只管逢山開路、遇水架橋，只要看準機會，勤勞務實，終能撥云見日。